Pascal Brodnicki zdradził sekrety idealnego grillowania
Wakacje to nie tylko piękna plaża, słońce i odpoczynek, ale i dobre jedzenie. Latem chętnie grillujemy, a żeby nasze potrawy były udane, warto posłuchać eksperta w tej dziedzinie, czyli Paskala Brodnickiego.
Są bardzo ważne zasady, żeby były grillowanie było udane. Po pierwsze, temperatura pokojowa. Jak wyciągamy mięso pół godziny wcześniej, to będziemy mieć idealny stan smażenia mięsa. Dzisiaj stwierdziłem, że pokażę wam chyba największego bohatera polskiego grilla, czyli karkówkę- tłumaczył Pascal Brodnicki.
Pascal Brodnicki pokazał, jak przyrządzić pyszną karkówkę z grilla
Słynny kucharz zdradził przy okazji swój przepis na idealną karkówkę z grilla.
Przepis, uwaga, ze Śląska. Czyli mam tutaj właśnie opiekane ziemniaki, do których po prostu dodałem troszeczkę czosnku i troszeczkę masła. Żeby mieć równoważone danie, to musimy mieć dużo warzyw. Tutaj mam bardzo fajny, domowy oczywiście majonez. To się nazywa aioli. Jeśli robimy takie plasterki. Staramy się pokroić karkówkę półtora do dwóch centymetrów maksymalnie. I wtedy można używać metody grillowania bez pośrednio. Chodzi o to, że po prostu mamy równoległe rozłożoną temperaturę. Nie nakłuwamy mięsa w trakcie grillowania, bo jak nakłuwamy mięso w trakcie grillowania, ona się robi sucha, nieładna. Nie bójcie się dodawać, tak jak właśnie ja dzisiaj zrobiłem, cytryny na grillu. Wtedy to ona ma zdecydowanie lepszy smak i jest bardziej słodkawa- opowiadał Pascal Brodnicki.
Pascal Brodnicki zdecydował się zmodyfikować nieco oryginalny przepis ze Śląska i zamiast surowej, posiekanej cebuli, zastąpił ją ugrillowaną wersją warzywa. Kucharz podkreślił, że warzywa dodawane do mięs do grilla zawsze dobrze dopełniają potrawę.
Pamiętajmy, żeby potrawy były kolorowe, bo człowiek je oczami. Robimy tak – obcinamy odrobinę na ukos, do tego tylko oliwa z oliwek, troszeczkę sól, troszeczkę pieprzu. I pamiętajcie – nie bójcie się zrobić marynaty. To będą marynaty, które będą robione na przykład na podstawie przyprawy. Pamiętajcie tylko, że jak obtaczamy składnik przyprawami, to musimy go krócej grillować. To spowoduje, że po prostu mięso będzie soczyste- mówił.
Pascal Brodnicki na koniec zaapelował do wszystkich miłośników grillowania, by nie bali się eksperymentować w swojej kuchni.
Pamiętajcie, że kuchnia to jest totalna wolność i możemy wszystko grillować i wszystko serwować- zakończył Pascal Brodnicki.
Pascal Brodnicki
Źródło: TVN
Karkówka z grilla z ziemniaczkami i ziołowym aioli [PRZEPIS]
- Składniki (na 4 porcje): 600 g karkówki Sokołów 400 g młodych ziemniaków 2 ząbki czosnku 100 ml majonezu natka pietruszki tymianek sól pieprz Sposób przygotowania: Karkówkę zamarynować z czosnkiem i ziołami, grillować do miękkości. Ziemniaki ugotować i zgrillować. Aioli przygotować z majonezu, ziół i czosnku. Wszystko podawać razem.
Śląski talerz z ziemniakami z ogniska i piklami [PRZEPIS]
- Składniki (na 4 porcje): 600 g kiełbasy śląskiej z szynki Sokołów 600 g ziemniaków 1 cebula 4 ogórki konserwowe 100 g marynowanej papryki 1 pęczek szczypiorku 40 g masła czosnkowego Sposób przygotowania: Ziemniaki upiec w popiele lub na grillu w folii. Kiełbasę naciąć i grillować. Cebulę podsmażyć. Wszystko podać na desce z ogórkami, papryką, masłem i posypać szczypiorkiem.
Kiszka w formie burgera z sałatką koperkową [PRZEPIS]
- Składniki (na 4 porcje): 600 g kiszki ziemniaczanej Sokołów 4 bułki 100 g sałaty lodowej 1 ogórek 1 pęczek koperku 100 g jogurtu naturalnego 1 łyżeczka musztardy sól pieprz Sposób przygotowania: Kiszkę pokroić w plastry i grillować. Przygotować sałatkę koperkową na bazie jogurtu. Składać jak burger: bułka, kiszka, sałatka, zamknąć górą.
Mini hot-dogi z kiełbaską śląską i karmelizowaną cebulą [PRZEPIS]
- Składniki (na 4 porcje): 400 g kiełbasek śląskich Sokołów 4 mini bułki 2 cebule 1 łyżka masła 1 łyżeczka cukru musztarda 4 ogórki kiszone Sposób przygotowania: Kiełbaski grillować. Cebulę pokroić w piórka, skarmelizować z masłem i cukrem. Bułki podgrzać, włożyć kiełbaski, musztardę, karmelizowaną cebulę i plasterki ogórka.
Źródło zdjęcia głównego: TVN
Materiał promocyjny
podziel się: