Sokołów na Projekcie Plaża. Kiszka ziemniaczana może zaskoczyć smakiem
W miasteczku Projektu Plaża, mistrz świata w grillowaniu i barbecue, Grzegorz Kazubski, zdradził nam, jak ciekawie można przyrządzić produkt doskonale zakorzeniony już w polskiej tradycji. Kiszka ziemniaczana na nowo zdobywa podniebienia Polaków – co sprawia, że ten tradycyjny produkt tak dobrze odnajduje się na nowoczesnym grillu i jakie są najważniejsze zasady jej grillowania?
- Najlepsze sposoby na grillowanie kiszki ziemniaczanej, niezależnie od tego, czy grillujemy ją na grillu gazowym, czy grillujemy ją na grillu węglowym, jest nakłucie tej kiszki w kilku miejscach. Delikatnie, nie za głęboko, mamy tutaj naturalną osłonkę, więc nie będziemy ją tak za mocno psuli. W ten sposób ciśnienie, które powstaje w czasie grillowania wyjdzie sobie tymi dziurkami, a na wierzchu będziemy mieli naturalna osłonka, nam się ładnie skarmelizuje, będzie chrupka, w środku będzie pyszny farsz ziemniaczano-bekonowo-cebulowy. Oczywiście Podlasie to kiszka ziemniaczana zawinięta w bekon, grillowana albo na węglu, albo na gazie, kwaśna śmietana i sałatka z małosolnych ogórków. Pychotka, bardzo dobrze się komponuje, lekka słoność bekonu, bekon jest na zewnątrz, bekon jest w środku, kwaśna śmietanka, naprawdę bardzo smaczna potrawa - mówił kucharz.
Grzegorz Kazubski pokazał również ciekawe formy podania kiszki ziemniaczanej.
- Regionalność tego produktu tak jakby sugeruje, żeby ją podawać klasycznie, ale tutaj mamy takie dwie inne potrawy, regionalne, ale też ze świata. Mamy tutaj kiszkę ziemniaczaną na sałatce z bobu, z marnowaną cebulą, z suszonymi pomidorami i kaparami i odrobina sera feta. Polewamy oliwą i druga propozycja, kiszka ziemniaczana wykorzystana jako farsz, czyli mamy szpinak, wyciśniętą kiszkę ziemniaczaną, posypaną chipsami z wędzonego bekonu, zapieczone z serem. Można zapiekać również na grillu, ładnie nam się to zapiecze. Oczywiście kiszka ziemniaczana może też być dodatkiem do różnych innych rzeczy, które robimy na grillu. Kiełbasa, kaszanka, bardzo dobry dodatek do steków. Zamiast ziemniaków, czy frytek czy innego dodatku dajemy sobie kiszkę ziemniaczaną. Największa zaleta tego produktu, produkt polski w stu procentach. Polski producent, sprawdzony, w środku polskie ziemniaki, polski bekon, naturalna osłonka, pyszny produkt. Nadaje się jako dodatek do wszystkich innych rzeczy. Podlasie, bory tucholskie, mazowsze i jak pokazywaliśmy, również śródziemnomorze - mówił.
Przepisy na kiszkę ziemniaczaną:
Receptura I - Zawinięta w boczek grillowana kiszka ziemniaczana podana z kwaśną śmietana i sałatką z małosolnych ogórków, koperku i kompresowanej czerwonej cebuli
Składniki:
- Kiszka 15 sztuk ~ 1500 gram
- Wędzony boczek ~ 50 plastrów ~ 700 gram
- Ogórek małosolny ~ 3000 gramy
- Cebula czerwona ~ 500 gramy
- Śmietana 36% ~ 500 gramów
- Cytryna ~ 3 szt.
- Oliwa z oliwek ~ 0,50 litra
- Sól, pieprz, cukier
- Świeży koperek ~ 1 pęczek
- Ocet jabłkowy ~ 200 ml.
Przygotowanie:
Kiszkę delikatnie nakłuwamy wykałaczką (w wielu miejscach nie za głęboko), zawijamy w boczek i grillujemy na niezbyt intensywnym ogniu. Z ogórków małosolnych, czerwonej cebuli, koperku, oliwy, octu, soli i pieprzu przygotowujemy sałatkę. Śmietanę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
Receptura II – Grillowana kiszka ziemniaczana podana na sałatce z bobu, zielonego suszonych pomidorów, skwarek, papryki i z kruszonym serem feta.
Składniki:
- Kiszka ~ 15 sztuk ~ 1500 gramów
- Bób ~ 1500 gramów
- Suszone pomidory ~ 500 gramów
- Papryka kolorowa ~ 1000 gramów
- Szczypiorek – 1 pęczek
- Cytryna – 3 szt.
- Ser feta ~ 600 gramów
- Oliwa – 0,5 l
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
Kiszkę delikatnie nakłuwamy wykałaczką (w wielu miejscach nie za głęboko). Skrapiamy lekko oliwą i grillujemy z dwóch stron (zarumienienie według osobistych preferencji). W międzyczasie przygotowujemy sałatkę z bobu – ugotowany bób obieramy ze skórki i mieszamy z pokrojonymi w julien suszonymi pomidorami, kolorową papryką, szczypiorkiem, sokiem z cytryny, odrobiną oliwy, solą i pieprzem do smaku. Na sałatce układamy grillowaną kiszkę ziemniaczaną i posypujemy serem feta.
Receptura III – Grillowane portobello faszerowane kiszką ziemniaczaną, cebulą i skwarkami z boczku zapiekane z parmezanem i podane ze szpinakowym sosem.
Składniki:
- Kiełbasa ~ 15 sztuk ~ 1500 gramów
- Portobello ~30 sztuk ~ 3000 gramów
- Cebula ~ 2000 gramów
- Boczek wędzony ~ 1000 gramów
- Ser parmezan ~ 100 gramów
- Świeży rozmaryn ~ 1 doniczka
- Świeży szpinak ~ 3 opakowanie ~ 1500 gramów
- Czosnek 1 główka
- Masło ~ 200 gramów
- Śmietana 36% ~ 500 ml
- Mąka ~ 100 gramów
- Oliwa – 0,10 l
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
Portobello skrapiamy oliwą, posypujemy lekko świeżym rozmarynem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i wstępnie grillujemy. Z kiszki ziemniaczanej, cebuli i skwarek z wędzonego boczku przygotowujemy farsz. Wstępnie zgrillowane portobello faszerujemy farszem z kiszki ziemniaczanej, posypujemy parmezanem i grillujemy jeszcze około 5 minut. W międzyczasie ze szpinaku, czosnku i śmietany przygotowujemy sos szpinakowy.